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28
2013
-
05
雞蛋小常識講座
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1、蛋白中的線頭是什么? 蛋白中像線頭的東西叫系帶，由蛋白構成。當雞蛋形成時，它在雞蛋的兩端埋在蛋白里，由蛋之銳端與鈍端伸長而與蛋黃連結，具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了，系帶就消失了，它在存在，是新鮮蛋的特點，它并不是異物，也和蛋的受精與否沒有關系。 2、煮熱的蛋何去何以很難剝皮? 難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特征。當雞蛋放久了，二氧化碳散失，便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋，應在沸水中煮5
1、蛋白中的線頭是什么?
蛋白中像線頭的東西叫系帶，由蛋白構成。當雞蛋形成時，它在雞蛋的兩端埋在蛋白里，由蛋之銳端與鈍端伸長而與蛋黃連結，具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了，系帶就消失了，它在存在，是新鮮蛋的特點，它并不是異物，也和蛋的受精與否沒有關系。
2、煮熱的蛋何去何以很難剝皮?
難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特征。當雞蛋放久了，二氧化碳散失，便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋，應在沸水中煮5分鐘后，即撈出用冷水沖洗，待蛋外殼涼到可以用手拿時，即可將外殼打碎，在冷水中或在冷水沖下剝皮，非常容易。
3、如何避免煮蛋時蛋殼破裂?
煮蛋時蛋內氣體膨脹，會使蛋殼裂開。若在煮前用針在蛋的大頭(有氣室者)，鉆幾個小孔(不能太大，以免蛋液流出)，煮時氣體由小孔排出，蛋殼就不會破裂。
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