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30
2016
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11
皮蛋瘦肉粥的做法
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皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養分豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區域的配料有所不一樣，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。
皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養分豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區域的配料有所不一樣，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演化而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥由于質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜歡,那么下面給大家講解一下皮蛋瘦肉粥都有哪些做法呢?
做法一
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少數油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一同煮開后，再持續煮幾分鐘即熄火，食用前參加油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少數食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少數水，撈勻，然后放入少數生粉，撈勻后再放入少數水，如是三番令肉片徹底吸收水分，參加生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可
做法三
1.將大米放入大碗中，加水搓弄后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，參加水適當，水量約為平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開端煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再沖刷潔凈，切成肉絲，放入鹽適當、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙防止撲鍋，煮至10分鐘擺布粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋，倒入少數水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至悉數色彩變淺
7.撈出后用溫水沖刷去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠后放入肉絲、京彩，鹽適當、雞精1/4勺、再煮1分鐘擺布，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可
做法四
1.將大米放入大碗中，加水搓弄后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，參加水適當，水量約為平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開端煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再沖刷潔凈，切成肉絲，放入鹽適當、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙防止撲鍋，煮至10分鐘擺布粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動
6.另用一口煮鍋，倒入少數水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至悉數色彩變淺
7.撈出后用溫水沖刷去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠后放入肉絲、京彩，鹽適當、雞精1/4勺、再煮1分鐘擺布，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可
做法五
姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎;
1.將大米淘洗潔凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘;
2.起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘;
3.切碎的瘦肉放入碗中，參加1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘;
4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁;
5. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈;
6. 然后倒入一半皮蛋;
7. 再倒入姜絲，煮約2分鐘;
8. 浸泡后的米撈出，倒入電飯煲;
做法六
1.將大米淘洗潔凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最終切成小顆粒。放入碗中，參加1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一瞬間，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇潔凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。
4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向拌和一次，避免皮蛋黏鍋底。
5.最終，將剩下的一半皮蛋倒入，持續煮10分鐘即可，喝前調入剩下的鹽和香蔥碎。
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