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04
2018
-
12
雞蛋黃為什么硬，打不散？
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食品安全問題越來越受到人們的重視，關于“橡皮蛋”的報道時有發生，在消費者中產生了較大的影響，有的懷疑是飼料中添加棉籽粕引起的，有的懷疑是假雞蛋。今天讓我們從科學的角度來看看事情的究竟。
食品安全問題越來越受到人們的重視，關于“橡皮蛋”的報道時有發生，在消費者中產生了較大的影響，有的懷疑是飼料中添加棉籽粕引起的，有的懷疑是假雞蛋。今天讓我們從科學的角度來看看事情的究竟。
農業農村部家禽品質監督檢驗測試中心與中國農業科學院家禽研究所和揚州大學獸醫學院、農業農村部禽類產品質量安全風險評估實驗室和江蘇省家禽科學研究所、安徽農業科學研究院畜牧獸醫研究所分別用棉粕進行蛋雞飼養試驗，未發現其會導致“橡皮蛋”，倒是發現低溫時出現蛋黃有彈性的現象。相關試驗研究分別刊登在中文核心期刊《中國家禽》和《畜牧與獸醫》上。
因為蛋黃凍結點平均為-0.6℃，冰箱的設定溫度一般是0-4℃，實際溫度會有偏差，當實際溫度低于0℃時，貯藏在冰箱的雞蛋可能就會出現這種彈性現象。建議市民購買的鮮蛋存放在冰箱時盡量不要貼近冰箱內壁，也可在容器外蓋上保鮮膜。從冰箱中拿出來在常溫下放置1小時左右，也容易打散。冬天也可不放在冰箱中。
2018年央視也對類似的情況做了科學的澄清演示。大家可以搜索“乒乓球雞蛋是假雞蛋嗎?315給你揭露真相”看相關視頻。
雞蛋黃為什么硬，打不散？
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